Capperi sotto sale – Oliveri

NOTE DI DEGUSTAZIONE

I capperi sono i boccioli di un piccolo arbusto (Capparis spinosa), diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo e conosciuto da tempi remoti per sue proprietà salutari. Non sono dunque dei frutti veri e propri, che si chiamano invece cucunci. In Italia i capperi crescono nel sud, nelle isole ed in Liguria, da dove in passato attraverso la via del sale, sono entrati a far parte della tradizione gastronomica piemontese: il vitello tonnato ne è un esempio. La raccolta avviene da giugno a settembre, dunque in estate, e poi conservati principalmente sotto sale, ma anche in olio o in aceto, per essere usati tutto l’anno. I frutti invece sono conservati in una salamoia dolce per renderli pronti da gustare.
Importante, prima di usare i capperi sotto sale è di lavarli bene per togliere il sale in eccesso.
I capperi dal loro sapore intenso, sono utilissimi per tanti tipi di ricette: nei sughi e nelle salse con cui condire pasta, carne o pesce. Indispensabili nella caponata, ma buoni anche nel gazpacho, nel couscous, su pizze o per arricchire creative insalate.

PRODUTTORE

Capita spesso che nelle piccole realtà produttive la storia dell’attività coincida con quella dell’imprenditore. Così è stato per Emilio Oliveri cresciuto in un ambiente familiare dove la passione per la natura, il bosco e la terra sono sempre stati di casa, a partire dal nonno che negli anni venti nel cuore dell’appennino ligure-piemontese era già conosciuto per l’attività di raccolta e lavorazione di funghi porcini. In seguito, la bottega del padre vetrina delle migliori produzioni locali, segnalata sulle più importanti guide gastronomiche, è stata l’occasione per seguirlo nella ricerca di prodotti rari e curiosi facendo nascere sempre più la voglia di far parte di questo mondo.
Emilio, da circa vent’anni, ha dato vita ad un laboratorio artigiano che con l’inserimento della moglie Marina rafforza la sua dimensione familiare in continua innovazione, dove produrre conserve di funghi e verdure alla costante ricerca di sapori unici e veri, ispirandosi al proprio gusto e creatività. Stagionalità, materie prime fresche attentamente selezionate, filiera corta sono il punto di partenza. La lavorazione avviene manualmente con cura e professionalità da parte di personale esperto, con processi produttivi scrupolosi, così da lasciare quanto più possibile inalterate le caratteristiche delle materie prime, ma al tempo stesso, rispettare tutte le norme sulla sicurezza e tutela della qualità del prodotto. Continua è la volontà di innovare con particolare attenzione all’ambiente che ci circonda e alla salute dei consumatori, come testimonia l’apertura al mondo del biologico.
Questi sforzi, vengono ripagati con il riconoscimento sul mercato italiano ed estero attraverso la distribuzione in prestigiose realtà, oltre ad ottenere l’Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte e recensioni di nota da parte dei più conosciuti giornalisti gastronomici. Da generazioni i valori non sono cambiati: passione, competenza, affidabilità e attenzione al gusto sono rimaste al centro dell’impegno quotidiano.
Oggi Oliveri è un’azienda composta da una squadra giovane ed affiatata, radicata nel territorio che difende con il proprio lavoro.