Paccheri di Gragnano – Pastificio dei Campi

LA PASTA

Il termine “pacchero” deriva dal dialetto napoletano e significa schiaffo; secondo alcuni, questa pasta dal formato più ampio rispetto agli altri è stata chiamata così perché ricorda proprio il gesto dello schiaffo. Altri sostengono invece, che il nome derivi da quel rumore della pasta quando viene mischiata con il sugo, che fa venire l’acquolina in bocca. Ad ogni modo i paccheri di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi sono ottimi conditi con sughi di carne, pesce o verdure e sono perfetti per contenere ripieni. I più temerari amano addirittura friggerli!

PASTIFICIO

Il Pastificio dei Campi sorge a Gragnano, un posto eccezionale per la produzione della pasta. L’azienda vuole rivalutare e sostenere la tradizione della pasta di Gragnano IGP e cerca di farlo lavorando in maniera artigianale, nel rispetto dei metodi classici di pastificazione, lasciando alle materie prime e alle fasi di produzione tutto il tempo necessario per dar vita ad una pasta di altissima qualità, la migliore pasta di sempre. Nel rispetto del disciplinare IGP utilizza solo acqua della fonte locale e trafile in bronzo. In più ha scelto di essiccare la pasta in celle termostatiche, per emulare il lento processo di essicazione all’aria, tipico dell’antica produzione pastaia gragnanese.
Ciò che rende veramente unica la pasta del Pastificio dei Campi è l’uso di grani di produzione propria, una materia prima di altissima qualità e di assoluta provenienza italiana. La loro semola di grano duro infatti, proviene da campi situati nell’areale del Subappennino Dauno e coltivati con rotazione triennale delle colture, una tecnica di coltivazione estensiva che, lasciando al terreno il giusto tempo di riposo, gli permette di ottenere grani di straordinaria qualità, senza alcun utilizzo di sostanze chimiche. All’inizio del 2011 la Pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi ha ottenuto la certificazione di prodotto 100% Made in Italy.
Il progetto del Pastificio dei Campi è nato dalla voglia di creare un prodotto sartoriale, una pasta che potesse soddisfare le esigenze dei palati più raffinati, senza mai deluderne le aspettative. L’attenzione che pone nella produzione della pasta ha fatto del Pastificio dei Campi un prodotto molto amato da tutti coloro che vivono non solo nelle cucine o nei ristoranti, ma che gravitano intorno al mondo del cibo fatto in una certa maniera.